Keçi peynir Çeşitleri
Keçi peynir Çeşitleri Kahvaltılarımızın vazgeçilmezi mükemmel bir protein ve mineral kaynağı olan peynirlerimiz ideal olgunlaşma sürecinden en iyi lezzet ve kıvama ulaşmasından sonra tüketicinin beğenisine sunulmaktadır.A,B1,B2,B6,B12,Folik asit,Tokoferol içeriği ile vücudumuza katkı sağlar.
Keçi peynir Çeşitleri
Kahvaltıda tüketeceğiniz 100 gr.peynir ile günlük kalsiyum ihtiyacınızın %60′ını karşılarsınız.Kahvaltılarda tüketilebileceği gibi sandviçlerde, salatalarda, makarnalarda da rahatlıkla tüketilebilmektedir.
KEÇİ PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ
Keçi sütünden elde edilen ürünlerin karakteristik hoş bir tat ve aromaya sahip olduklarını dile getiren Prof. Dr. Coşkun, “Keçi sütünde yağ globüllerinin çapının küçük olması kolay sindirilmesine neden olur. Kuvvetli asitler ile çok hızlı çözündüğünden sindirim problemi olan hastalarda ve bebeklerin beslenmesinde önemlidir.
Diğer sütlere göre daha fazla miktarda esansiyel yağ asitleri, A ve B vitaminleri, riboflavin, niasin, kalsiyum, fosfor, klor, magnezyum, potasyum ve selenyum içermektedir. Fazla miktarda fosfat içerdiğinden et ve balık yemeyen bireylerde görülen fosfat eksikliğinin giderilmesinde iyi bir kaynaktır. Düşük as-kazein içeriği ve a-laktoglobulinin daha kolay sindirilmesi nedeniyle alerjen özelliği inek sütüne göre azdır” diye konuştu.
AİBÜ Rektörü Prof. Dr. Coşkun, Türkiye’de keçi peynirinin beyaz peynir şeklinde üretildiğini dile getirdi. Bazı yörelerde inek sütüne keçi sütünün eklendiği peynirler de yapıldığını belirten Coşkun, “Türkiye’de Doğu Anadolu’da Varto keçi peyniri, Marmara’da Çanakkale keçi peyniri, Kocaeli keçi peyniri, Akdeniz’de Gazipaşa keçi peynirleri geleneksel peynirlerimizdir” dedi.
Keçi peynir Çeşitleri
TÜRKİYE’DE KEÇİ PEYNİRİ ÇEŞİTLERİ
Dünyada ise ülkelerin kendi geleneksel yöntemleriyle ürettikleri çok faklı keçi peynirleri bulunduğunu ifade eden Coşkun, dünyada en çok bilinen keçi peynirlerini ülke bazında şu şekilde sıraladı: “Fransa’da Bucheron, Chabis, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Valençay, ve Pyramide keçi peynirleri yaygınken; İspanya’da Mato ve Garrtxa peynirleri Catalan bölgesinin taze peyniridir. Yine castelo Branco Portekiz keçi peyniridir. İngiltere’ Pantysgawn, Welsh bölgesinin keçi peyniri iken gevrik ise Cornish bölgesinin keçi peyniridir.”
ANTİ-KANSEROJEN AKTİVİTELERİNİ DESTEKLER
Keçi peynirlerinin orta seviyede probiyotikleri içerdiğine dikkat çeken Prof. Dr. Coşkun, probiyotik bakterilerin bağışıklık sistemini kuvvetlendirici, kolon enfeksiyonları azaltıcı, gıdaların emilimini artırıcı etkileri bulunduğunu ve vücudun anti-tümor ve anti-kanserojen aktivitelerini desteklediğini vurguladı. İyi bir peynirin nasıl olması gerektiğini de anlatan Coşkun, “İyi bir peynir şekli düzgün olmalı, üzerinde küf, salamura kirlilik olmamalıdır. Homojen olup, gözenek, yarık, çatlak olmamalıdır. Çok sert veya yumuşak olmamalı, peynire özgü tat, koku ve aroma içermelidir. Yem, amonyak, sabun, maya gibi kokular içermemelidir. Çabuk dağılmamalı
KEÇİ PEYNİRİ TUZLU MU OLUR?
Keçi peyiniri dendiğinde, akıllara ilk olarak tuzlu peynir geliyor. Peki bu, keçi peynirine özgü bir durum mu, yoksa tüm yapılan tuzlu peynirler için geçerli bir başka sebebi mi var? Peynirin doğasında tuz olduğunu dile getiren Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojileri Bölüm Başkanı Prof. Dr. Özer Kınık, peynirin olgunlaşması, kesilebilme özelliği kazanması ve bozulmaması için tuz konduğunu söyledi. Prof. Dr. Kınık, peynirin kitlesinde bulunacak tuz miktarının standartlarla belirlenmiş olduğunu belirtti. Peynirde bulunun tuz miktarının, bu standartlara göre fazla olmasının sebebini de açıklayan Kınık, “Birtakım randıman kaygılarıyla süt fazla ısıtılır, içerisinde serum proteinleri kalır, su miktarı fazla olur, çok miktarda tuz çekebilir. Salamurada fazla bekletilir veya kuru tuzlama yapılırsa fazla tuz katılabilir. Yani bu keçi peynirine özgü bir sorun değil. Tüm peynirlerde karşılaşılabilecek bir sorundur” dedi.
ÜLKER GOLF’TEN GELENEKSEL LEZZET KEÇİ SÜTÜNDEN MARAŞ DONDURMASI
Ülker Golf, sahip olduğu yüzde 30’a varan pazar payı ile Türkiye’deki ambalajlı dondurma pazarının en büyük yerli üreticisi olma özelliğini taşıyor. Her yıl yeni çeşitlerini tüketicinin beğenisine sunduklarını söyleyen Ülker Golf Genel Müdürü Ender Buruk, keçi sütünden dondurma üretme fikrinin nasıl ortaya çıktığını anlattı. Ender Buruk, Maraş dondurması denildiğinde, keçi sütü kullanılarak yapılan dondurmanın akla geldiğini ifade etti. Bu geleneksel lezzetin, her zaman Türk tüketicisinin ilgisini çektiğini belirten Buruk, “Bu ilgiyi ulusal dondurma sektöründe Ülker Golf ayrıcalığıyla tüketiciye sunmak istedik. Bu amaçla, keçi sütünün kattığı tat ve lezzeti en modern dondurma teknolojisini kullanarak tüm halkımızın beğenisine sunduk.
Ulusal dondurma pazarında yeni bir ilki daha gerçekleştirmenin mutluluğunu yaşıyoruz. Bu kapsamda Çikolata-Kaymak, Kaymak ve Antep Fıstığı-Kaymak gibi keçi sütlü ürünlerimizi lanse ettik” diye konuştu. Buruk, keçi sütünden yapılan dondurmaların hem besinsel hem de yapısal olarak diğer dondurmalardan ayrı bir yerde olduğuna değinerek, bu sayede keçi sütlü Maraş dondurmasının kıvamının ve lezzetinin daha yoğun olduğunu belirtti. Kaynak..Prof. Dr. Kınık
